생크림스콘1 시오코나스콘(생크림스콘) 만들기 안녕하세요? 오늘은 시오코나스콘이라는 걸 한 번 만들어봤어요. 밀가루에는 강력분, 중력분, 박력분으로 총 3가지 종류가 있어요. 글루텐 함량이 강력분, 중력분, 박력분 순으로 높아요. 보통 칼국수 반죽이나 우리가 일반적으로 생각하는 그런 밀가루는 중력분이에요. 글루텐 함량이 강력분과 박력분의 중간이라서 점탄성, 수분흡착성이 모두 중간 정도에요. 때문에 중력분을 구매하실 때보면 밀가루포장지에 '다목적용'이라는 단어가 쓰여있는 경우가 있는데 아마도 이런 이유 때문일 겁니다. 그럼 강력분은 글루텐 함량이 가장 높기에 빵 종류를 만들 때 흔히 쓰여요. 점탄성과 수분흡착성이 높아서 쫄깃한 식감을 많이 내주는데 기여합니다. 박력분은 글루텐 함럄이 가장 적다보니 쿠키와 같은 바삭한 음식이나 잘 엉겨붙지 않는 성질 때.. 2019. 7. 30. 이전 1 다음
