마이야르반응3 한우채끝 1++등급 스텐팬에서 마이야르 반응(마이야르 뜻) 안녕하세요? 오늘은 한우채끝 1++등급이 집에 있어서 스탠팬으로 구워먹은 이야기를 해볼겁니다. 저는 원래 한우와는 거리가 먼데 형이 구정에 사갖고 온게 남아서 이걸로 구워봤어요ㅎㅎ 한우채끝이라고 쓰여있는데 진공포장하면서 글씨가 쭈글쭈글해졌어요ㅎㅎ 아시는 분들은 아시겠지만 고기는 코팅팬보다 스텐팬으로 구워야 맛있죠. 스탠팬을 사용해야 마이야르 반응이 제대로 일어나기 때문에 그렇습니다. 마이야르 뜻은 갈변화 현상이라고 생각하시면 되는데 이걸 빨리 일어나게 해줘야 고기가 맛있어집니다. 원래 소금을 미리 뿌리고 삼투압으로 인해 나오는 물을 키친타올로 제거한 뒤에 구워주는게 좋지만 고기가 얇아서 그냥 구우면서 소금 뿌리기로 했어요ㅋㅋ(키친타올로 물기를 제거해주는 이유는 물이 있으면 마이야르반응이 느려지기 때문입니.. 2021. 2. 21. 스테이크투움바파스타 만들기 안녕하세요? 오늘은 파스타 위에 스테이크를 구워서 올릴거에요. 스테이크는 언제 어디에다가 놓아도 다 어울리니까요 ㅎㅎ 그리고 새우는 없지만 투움바파스타 처럼 매콤한 소스로 파스타를 만들거에요. 그래서 이름이 스테이크투움바파스파입니다. -----스테이크투움바파스타 재료----- 버터 약간 양파 1/2개 다진마늘 1 티스푼 베이컨 4장 청양고추 1개 케첩 1 테이블스푼 카이엔페퍼 1 티스푼 파스타면 소금 생크림 200ml 우유 100ml 소고기부채살 150g ----------------------------------------- 물 2L에 소금 넣고 파스타면을 끓어줍니다. 청양고추는 잘게 다져주시고 베이컨은 네모로 썰어줍니다. 중불에서 버터랑 다진마늘을 넣고 볶아줍니다. 양파랑 소금 약간을 넣어주고 투명.. 2019. 5. 25. 마이야르반응을 이해하고 부채살스테이크굽는법 안녕하세요? 오늘은 스테이크를 구워볼건데요. 소고기 부채살로 구워볼 겁니다. 예전에 유튜브 영상보니까 고든램지가 레스토랑에서 요리할 게 아니면 집에서 먹는 소고기 부위로 부채살이 굉장히 좋다고 극찬한 기억이 있어요. 저는 이 영상을 보기 전부터 부채살이 맛대비 가격이 저렴하기 때문에 즐겨먹곤 했는데요. 이번에 스테이크를 구워봤습니다. 일단 스테이크에 필요한건 올리브오일과 소고기부채살, 소금, 버터 이정도만 있어도 돼요. 가니쉬로 여러가지를 사용할 수 있지만 오늘은 스테이크만 맛있게 구워서 먹어볼 거에요. 일단 냉장고에서 고기를 꺼낸 뒤 바로 구우시면 겉만 익고 안은 차갑기 때문에 무조건 30분에서 1시간 가량 상온에다 꺼내두어야 돼요. 그리고 표면에 고르게 소금을 뿌려줘요. 물론 옆면까지 뿌려줍니다. 그.. 2019. 5. 23. 이전 1 다음
