스테이크굽는법1 한우채끝 1++등급 스텐팬에서 마이야르 반응(마이야르 뜻) 안녕하세요? 오늘은 한우채끝 1++등급이 집에 있어서 스탠팬으로 구워먹은 이야기를 해볼겁니다. 저는 원래 한우와는 거리가 먼데 형이 구정에 사갖고 온게 남아서 이걸로 구워봤어요ㅎㅎ 한우채끝이라고 쓰여있는데 진공포장하면서 글씨가 쭈글쭈글해졌어요ㅎㅎ 아시는 분들은 아시겠지만 고기는 코팅팬보다 스텐팬으로 구워야 맛있죠. 스탠팬을 사용해야 마이야르 반응이 제대로 일어나기 때문에 그렇습니다. 마이야르 뜻은 갈변화 현상이라고 생각하시면 되는데 이걸 빨리 일어나게 해줘야 고기가 맛있어집니다. 원래 소금을 미리 뿌리고 삼투압으로 인해 나오는 물을 키친타올로 제거한 뒤에 구워주는게 좋지만 고기가 얇아서 그냥 구우면서 소금 뿌리기로 했어요ㅋㅋ(키친타올로 물기를 제거해주는 이유는 물이 있으면 마이야르반응이 느려지기 때문입니.. 2021. 2. 21. 이전 1 다음
